バルサミコ酢

一般の市場にも出回るようになったバルサミコ酢、原料はぶどうとなっています。
ぶどうの果汁を煮詰め、木の樽などで長期にわたり熟成されてつくられます。
熟成期間の長いものほど高価とされ、３００年以上寝かしたバルサミコ酢もあります（寝かしすぎ）。

高いもので、わずか１００ｃｃで３００００円のものや、５００ｃｃで１０００円のものまで値段はピンからキリまで。

香りと味が強いので、料理に使う際は入れすぎに注意。
ドレッシングのアクセントに加えたり、ソースの隠し味に最適かなと思います。