お酢の強烈な匂いは何？

お酢を匂うと鼻にツンときますね。
お酢は、お酒が発酵して酸っぱくなったものだからです。
同じように酸っぱいレモンを嗅いでも、何ともありません。
これはお酢とレモン含まれる「酸」の違いが関係しています。

レモンなどに含まれる酸は、不揮発酸といわれるもので、通常の気温では蒸発しません。
ですが、お酢に含まれる酸は揮発性のため蒸発しやすく、それが鼻にツンとくる匂いの素になっているのです。