かす酢

「かす酢」というお酢をご存知でしょうか？？。
おそらくほとんどの人が知らないと思います。
このお酢は、酒かすから作られたもので、日本独特なお酢です。
作り方は酒かすを数年寝かせ、その絞り汁に酢酸を加え発酵させます。
はじまりは、お酒からでる酒かすのリサイクルの考えから生まれ、少し赤みを帯びた色から、赤酢とも言われています。

味や香りは良いのですが、アミノ酸などの栄養成分は通常の米酢などと比べると５分の１と少なめになっています。
料理には隠し味として食材の味を引き立てるのが得意で、他の米酢などとブレンドしても、よりいっそう複雑な味が楽しめます。